La trufa es el cuerpo fructífero de un hongo ascomiceto subterráneo del género Tuber, considerado uno de los productos gastronómicos más apreciados por su aroma y exclusividad.
Las trufas crecen en simbiosis con las raíces de encinas, robles y avellanos, desarrollándose bajo tierra, entre 5 y 30 centímetros de profundidad, principalmente en suelos calizos. En la actualidad, la mayor parte de la producción procede de plantaciones de encinas micorrizadas, mientras que la recolección de trufa silvestre es cada vez más escasa.
España es el mayor productor mundial de trufa negra (Tuber melanosporum), reconocida por su extraordinaria calidad y valor gastronómico.
La recolección de la trufa requiere la ayuda de perros especialmente adiestrados, capaces de detectar el intenso aroma que desprende este hongo bajo tierra. Aunque antiguamente se empleaban cerdos por su desarrollado olfato, hoy en día el perro trufero se ha convertido en el compañero imprescindible gracias a su rapidez, precisión y facilidad de manejo. Existen alrededor de 30 especies del género Tuber, siendo la trufa negra una de las más apreciadas en la alta cocina.
Tambien conocido como TRUFA NEGRA.
Se le denomina el DIAMANTE NEGRO DE LA COCINA, por sus características aromáticas muy intensas y apreciadas. Su recolección se realiza entre los meses de Noviembre y Marzo en los países
productores europeos. La gran mayoría de la recogida se realiza en plantaciones.
Conocida como TRUFA BLANCA, TRUFA DE ALBA por la zona donde
se recolecta más cantidad.
Tiene el precio más alto de todas por su baja producción y
su gran aprecio en la alta cocina por su gran intensidad aromática. Su recolección se realiza entre Octubre y Diciembre. La recogida se realiza en zonas silvestres.
Conocida como TRUFA DE INVIERNO. Su aroma es menos intenso y por
tanto menos apreciada culinariamente. Su precio es inferior.
Su recolección se realiza entre los meses Enero y Marzo. La gran mayoría se recolecta en plantaciones de avellanos.
conocida como TRUFA DE VERANO. Su aroma es suave. Su recolección se realiza entre los meses de Mayo a Julio en los diferentes países
productores europeos. La gran mayoría de la recogida se realiza en zonas silvestres.
Conocida como TRUFA DE LA BORGOÑA, es una especie muy
parecida a la Tuber aestivium con la piel más rugosa y con un aroma igual de suave pero más intenso en su fase más madura. Su recolección se realiza entre los meses de Septiembre y Diciembre en los diferentes países productores europeos. La gran mayoría se recolecta en zonas silvestres.
GOURMET NET comercializa las diferentes variedades de trufa tanto en fresco, congelado o en conserva.
Ponemos a disposición de nuestros clientes una amplia selección de trufas de la máxima calidad, conservando todas sus propiedades y aroma en sus distintas presentaciones: fresca, congelada o en conserva, adaptándonos a las necesidades de cada profesional y amante de la gastronomía.
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